Шампанское "Лимонный квас" 7 лимонов средней величины тонко нарезать и с каждой дольки сиять цедру. Внутренность долек очШиповниковый сброженный напитокЭтот напиток дает возможность снабжать человеческий организм необходимыми витаминами весной, когда пища бывает бедна витаминами.
истить от белой кожицы и семечек, добавить к лимонам 400 г чистого перебранного изюма и 400 г натурального мёда. Всё это тщательно перемешать, чтобы из лимонов вышел сок и мёд разошелся. Затем залить смесь 15-20 л воды, положить гуда срезанную ранее цедру и всё вместе вскипятить. Отдельно приготовить чашку дрожжей, которые нужно развести жидким тестом из лучшей пшеничной муки, обычно используемой для блинчиков. Когда тесто поднимется, перелить его, лучше всего в деревянную кадочку, это не обязательно, можно использовать и другую ёмкость. Уже готовыть лимонный сироп немного остудить и понемногу залить в кадку, постоянно пометиивая. Напиток оставить на брожение до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на повер-ности.
Необходимо их сразу вынуть, а жидкость разлить по бутылкам. В каждую бутылку положить по две изюминки и по кусочку цедры, как можно плотнее закупорить напиток пробку, и поставить в холодное место, но ни в коем случае не доводить до замерзания. Уже через три недели можно попробовать, и если шампанское "играет", оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Кому будет недостаточно сладости, может, прежде чем каждый стакан добавлять чайную ложку сахара и размешивать его, наливая шампанское.
Заполнить бутыль до половины красной смородиной, долить до горлышка кипяченой водой и поставить в самое холодное место, но только чтобы не замерзло, Каждый день бутыль надо хорошо взбалтывать. Через неделю попробовать, хорошо ли на ваш вкус настоялась вода, если нет, то оставить ещё на 3-4 дня. Затем воду профильтровать и разлить по бутылкам из-под шампанского.
В каждую бутылку положить 200 г сахара, 30-50 г рома (можно спирта или водки, но будет хуже), 70-100 г шампанского и 3 изюминки. Бутылки крепко закупорить, по возможности засмолить, и зарыть в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном прохладном месте.
Через месяц попробовать. Если не "заиграет", подержите ещё неделю - другую.
Шампанское из листьев чёрной смородины
100 г молодых листьев черной смородины (в крайнем случае, если нет под рукой свежих, можно употреблигь и сушеные) положить в бутыль и залить до 1 5 л холодной кипяченой воды. Срезать тонкий слой цедры с грех лимонов, мякоть очистить от белой кожицы и нарезать, удаляя косточки. Цедру и мякоть положить в бутыль, добавить 1,0-1,2 кг сахара и поставить в теплое место, лучше всего просто на солнце
Каждый день нужно бутыль несколько раз хорошо встряхивать. Через несколько дней, когда сахар полностью разойдется, добавить 3 ложки дрожжей. Часа через три после начала брожения бутыль перенести в самое холодное место, чтобы только напиток не замерз, и держать там 5-7 суток. Затем, осторожно сливая, процедить напиток через полотно и разлить по бутылкам. Хорошо закупорить, засмолить и положит1> бутыль горизонтально в железный ящик. Ящик этот хранить в самом холодном месте, лучше всего в погребе на льду, но можно и в нижней части холодильника.Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и несколько другим способом, если у вас на даче найдется деревянный бочонок ведра на четыре. Засыпать его полностью молодыми листьями черной смородини, только очень легко, совсем не уминая. Туда же положить мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косточек, и 3,5-4 кг сахарного песка. Залить бочонок холодной кипяченой водой и хорошо всё перемешать. Поставить напиток в теплую комнату на сутки, в течение которых перемешивать его как можно чаще. Затем добавить чашку дрожжей и через три часа после начала брожения перенесите бочонок в самое холодное место, но не давайте замерзнуть. Примерно через 12 суток профильтровать содержимое через полотно, разлить по бутылкам, хорошо закупорить и хранить шампанское в холоде, положив бутылки горизинально.
Шампанское из айвы
Готовить этот напиток лучше всего, если у вас есть крепкий, желательно дубовый, бочонок с железными обручами на 6 вёдер. В отдельные ёмкости общим объемом 6 ведер положить 8 кг сахара, залить водой и кипятить до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер.
Перелить его в бочонок и остудить до температуры парного молока. Затем каждую из 50 тптук самой крупной и зрелой айвы разрезать на восемь частей, не очищая кожи, вынуть косточки и опустить в бочонок с сиропом. Туда же влить стакан густых дрожжей и 1,5-2штук л водки. Поставить бочонок в теплом помещении, до начала брожения и через 5-6 часов перенести ёмкость в холодное место, лучше всего на лёд в погреб. Недели через две аккуратно слить жидкость, профильтровать через полотно и разлить по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положить по изюминке, крепко закупорить, засмолить и положить горизонтально в ящик с песком. Ящик хранить в холодном месте, первые несколько месяцев желательно в погребе на льду.
Взять равные доли кислых и сладких яблок, порезать их, перемешать и при помощи пресса или соковыжималки получить сок. 2,5-3 л этого сока влить в бочонок на 1,5-2 ведра. В отдельной посуде развести 2 кг сахара на 6-7 л воды, вскипятить и варить на медленном огне 1 час. Сироп перелить в фаянсовую или деревянную ёмкость, остудить до температуры парного молока и смешать в бочонке с яблочным соком. Закупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставить в самое холодное место па 8 суток, но так, чтобы не заморозить. Затем влить в бочонок 750-1000 г водки, закупорить его покрепче деревянной пробкой, если возможно, то засмолить, и поставить на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным,
Налить в бутыль любое белое сухое вино. На каждые его 500-700 г положить 2 апельсина. Апельсины предварительно как можно мельче нарезать вместе с кожицей, удалить все семечки и пересыпать 3 столовыми ложками сахарного песка или искрошенного рафинада. Перемешать вино с апельсинами, бутыль хорошо закупорить, засмолить и зарьггь по горлышко в сырой песок, лучше всего в погребе, но можно и просто в темном холодном месте. Через 12 суток напиток профильтровать через полотно, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить. Любители сладких напитков могут класть в апельсинник двойную или даже тройную порцию сахара.
На 12 л березового сока положить 3-3,5 кг сахара, размешать и варить в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. Во время кипения необходимо снимать пену. Затем профильтровать сироп через полотно, налить в бочонок и остудить до температуры парного молока. Добавить 4 ложки густых дрожжей и 1-1,2 л водки. Нарезать кружками 4 лимона и положить в бочонок. При этом бочонок не должен быть совсем полным. Поставить его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10-12, затем перенести в холодное место, желательно на лёд в погреб, на срок до 7 недель. Потом просфильтровать напиток через полотно, разлить по бутылкам из-под шампанского, закупорить, обвязать пробки проволокой, засмолить и хранить в холодном месте.
В своё время был очень распространен этот напиток, и, хотя он почти безалкогольный, мы все же приведем его рецепт из-за простоты и результативности.
Смешать воду и сахар в соотношении 7:1, подогреть, не доводя до кипения, перелить в бутыль и остудить до температуры чуть выше комнатной. Добавить 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения подождать 1 час и разлить жидкость по бутылкам. В каждую бутылку добавить по куску сахара и несколько капель лимонной эссенции. Бутылки хорошо закупорить, засмолить и перевязать пробки проволокой, поставить в погреб или другое холодное место. Проверять напиток нужно примерно через три недели. Как только он начнет пениться, его можно употреблять.
Сначала подготовить свежие или сухие плоды шиповника; вымыть их и растереть вручную для отделения околоцветников. Очищенные плоды раздробить и поместить для брожения в чан или большую эмалированную кастрюлю.Затем приготовить сироп: на 1 кг свежих или 0,5 кг сухих плодов взять 7 л воды, 0,6 кг сахара и 6 г лимонной кислоты. Воду вскипятить, растворить в ней сахар и варить 25 мин; за 5 мин до конца варки добавить лимонную кислоту. После охлаждения сиропа до 25°С им заливают подготовленные плоды шиповника.
Для хорошего брожения нужно добавить на каждый килограмм плодов шиповника по 5-10 г пекарских дрожжей, предварительно разведенных в теплой воде. Всю массу размешивают и оставляют бродить при температуре 20-25°С.Шиповниковый напиток можно употреблять уже в период главного брожения, раньше, чем количество спирта в нем достигает 2%.
Грушевый напиток (Крушеница)Берут только культурные сорта груш. Получают из них сок. Процеживают его несколько раз для отделения взвешенных твердых частиц и осветления. Ставят на брожение в эмалированной кастрюле. Заквашивают этот сок искусственно - дрожжами. Затем нагревают до 65°С в дистилл>1ториом аппарате или в скороварке и быстро охлаждают в закрытой посуде.
Есть другой способ, применяется в Болгарии. Этот напиток называют там "Крушеницей".
Спелые груши моют, насыпают в деревянные кадки, заливают водой и накрывают крышками. Происходит спиртовое и частично молочно-кислое брожение целых плодов.
Напиток употребляют во второй половине главного брожения, когда напиток насыщен углекислотой. Он характеризуется сладко-кислым приятно режущим вкусом и желго-зелеловатым цветом.
Буза (сброженный напиток из злаков)Это освежающий напиток густой консистенции от светло-бежевого до темно-бежевого цвета с приятным сладким, слегка режущим или слегка кислым хлебным вкусом и приятным запахом.
В качестве сырья берут рожь, просо, кукурузный крахмал, сахар и воду. Рожь и просо хорошо перебрать, отделить примеси; после этого зерно промыть, чтобы удалить пыль и грязь. Затем зерно раздробить некрупно на ручной кофемолке. Полученную дробленную крупу разварить в кастрюле с хорошо пригнанной крышкой (около 120 мин.) или в скороварке (30-35 мин.), время от времени открывая крышку и хорошо размешивая. Готовность определяют по пробе.
Если проба приобрела окраску, подобную цвету печеной хлебной корки и приятный хлебный запах с лёгким оттенком карамели, то содержимое кастрюли немедленно вынести в погреб, на лёд. Эта быстрота необходима для того, чтобы предотвратить чрезмерную карамелизацию бузы и образование горечи. Затем сваренную бузу развести (когда она имеет температуру около 35°С) прохладной кипяченой водой (до 8% сухого вещества) и протереть сквозь сито, чтобы отделить оболочки зерна, дробину от жидкости.
Теперь температура бузы должна составлят 20°С. Готовится сахарный сироп и вливается в жидкую бузу из расчёта 1:10. Готовую бузу можно хранить (недолгое время) при температуре 2-4°С. А при комнатной температуре уже при разливе в бутылки она начинает бродить и через день её можно употреблять.
Свежие комментарии